Продукти:
2 пак. желатин
120 мл. вода
240 мл. глюкоза
2 чаени лъж. глицерин
2 кг. пресята пудра захар
1/2 чаена лъж. лимонтозу
Желатинът се разтваря в студена водата и се оставя да набъбне. След това на
водна баня се затопля докато се втечни. Глюкозата се затопля и се смесва
с глицерина. Прибавя се към желатина и се разбърква добре. Оставя се да изстине. 1/2 от
пресятата пудра захар се сипва в дълбок съд, прави се кладенче и в него
добавя желатиново-глюкозната смес. Разбърква се добре, докато се получи гладка
и плътна каша. След това се добавя внимателно от пудрата захар и се бърка
докато започне да се получава лепнещо тесто. Меси се както се замесва питка.
Когато тестото стане гладко и лепне съвсем леко се завива плътно в свежо
домакинско фолио и се оставя за един ден на стайна температура , а не в
хладилник. На следващия ден се отвива и при нужда се доомесва с още малко пудра
захар.
Правила при приготвянето на захарен фондан
Правило 1: Качествена пудра захар - за съжаление на българския
пазар трудно се открива такава. Оказва се, че някои марки имат някакъв
антислепващ елемент в себе си, което не позволява "спойката".
Ако я изсипете и се вдигне облак прах и всичко побелява, хич не се захващайте с
нея. Марките "Крина" и "Биосет" направо ги отпишете :) с
тях винаги съм имала проблеми. На "Захира" / но не винаги/,
"Оберон" и "Примо" на Кауфланд са подходящи за тази цел.
Фирма "Илчовски" Варна имат страхотна пудра захар, но се продава само
в торби по 5кг.
Правило 2: Винаги пресявайте пудрата захар поне по 2 пъти.
Правило 3: Никога не слагайте всичката пудра захар наведнъж.
Най-добре първо сложете половината количество от посоченото в рецептата и после
добавяйте постепенно.
Правило 4: След като първоначално разбъркате част от глюкозата,
желатина, глицерина и пудрата захар, изчакайте сместа да изстине и тогава
добавяйте още пудра. Топлата глюкоза поема повече пудра, но като изстине и се
превръща в камък.
Правило 5: Винаги замесвайте тестото поне едно денонощие
по-рано.
Правило 6: Оставете тесто леко лепнещо. Завийте го в свежо
домакинско фолио и го оставете да пренощува. На следващия ден го размесете
отново и чак тогава, ако има нужда добавете още пудра захар.
Правило 7: Разточвайте върху гладка повърхност, може и върху
мушама. Преди да разточите фондана, наръсете повърхността обилно с пудра захар
или натурално нишесте.
Правило 8: Ако сместа ви е станала много твърда я затоплете
леко в МВ. Намажете ръцете си с няколко капки глицерин и размесете отново.
Правило 9: Винаги измазвайте тортата хубаво с маслен крем
или, който трябва да бъде добре изравнен и да стегне преди да сложите фондана.
С каквото и друго да я намажете има опасност фондана да се разтопи.
Правило 10: Винаги разточвайте два пъти по-голяма площ отколкото
ви е площта на тортата+страните, за да не ви се получат плисета отстрани.
Ето и рецептата. Когато я приготвяте за първи път ви съветвам да си направите 1/2 доза, която ще ви стигне да покриете малка и не много висока торта.
Ето и рецептата. Когато я приготвяте за първи път ви съветвам да си направите 1/2 доза, която ще ви стигне да покриете малка и не много висока торта.
